如要瀏覽東京中央拍賣控股有限公司網站,需要啟用瀏覽器中的JavaScript。請參閱您的瀏覽器提供的指示,啟用此功能。

微醺系列 | 蘇格蘭的威士忌世界
2020-04-26  | 東京
上篇帶大家「走訪」了日本威士忌,初步瞭解了幾大酒廠的發展歷史和屬於他們的珍稀佳釀
東京中央-日本頂級威士忌系列
「本篇我們將來到遙遠的西方。我有故事你有酒,一起走進蘇格蘭的威士忌世界 !

故事的開頭由一則新聞引入。時間推到2020年2月初,當新冠病毒施虐全球的初期,英國太陽報The Sun的一則報導在許多朋友的社交媒體中廣泛轉發,内容是英國首例新冠病毒患者在家喝了傳統的英式飲品Hot Toddy 熱托蒂酒(威士忌+蜂蜜等)竟然治愈了! 當然了這也許只是其自身免疫力在作祟,但由此引發的關於威士忌的討論熱度正持續上升。

談起蘇格蘭,除了有風笛、格子裙之外,威士忌可以說是蘇格蘭的「靈魂」,是如同血液般流淌在每個蘇格蘭人的身體裡。蓋爾語中 “Uisge Beatha” 意為「生命之水」又稱“Aqua Vitae”,在後來也代表著威士忌之意。在談威士忌之前説説什麽是「生命之水」,從歷史文獻中我們可以瞭解到,威士忌的演變過程是十分漫長的,在十世紀時,從傳統意義上理解「生命之水」其實是被當作有神奇藥用的蒸餾酒酒精本身,之後在經過不斷對蒸餾技術的研究和材料改良后,最終演變成了今天所熟悉的威士忌。

「飲用適度可延長生命、幫助消化、止咳化痰、强心健體、提高精神......預防心臟腫脹等 」——出自拉斐爾·霍林斯赫德(Raphael Holinshed)1577年著作《英格蘭、蘇格蘭和愛爾蘭編年史》(Chronicles of England, Scotland and Ireland)

注1:拉斐爾·霍林斯赫德是英格蘭編年史家,主要通過記載重要文獻等形式來還原歷史,是莎士比亞許多劇本的主要參考來源。
注2:看來適度喝點威士忌對身體真的是有好處的 !

在蘇格蘭這個百家爭鳴的產地,其得天獨厚的地理位置和環境,宛如天生只為威士忌。超過百家的蒸餾廠遍布蘇格蘭,而我們常提到的“Scotch”通常都是來自以下五大產區。
【Speyside 斯貝塞】
斯貝塞的面積並不大,但蘇格蘭有超過一半的蒸餾廠都位於此,且都是世界聞名的。斯貝塞擁有天然的林地和流速極快的斯貝河,肥沃的土地、清澈的水源、濕潤的空氣滿足了威士忌酒廠理想的所有條件。而斯貝塞不僅擁有如此,那時候的蘇格蘭對烈酒徵收重稅,由於其森林般的環境地形十分複雜,因此讓不少蒸餾厰嘗到了甜頭。時過境遷,現在的斯貝塞擁有世界上最暢銷的三大蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌:麥卡倫(The Macallan)、格蘭菲迪(Glenfiddich)和格蘭威特(The Glenlivet)
麥卡倫蒸餾厰最早名爲:Elchies(艾爾奇),取名來自其所在地位於斯貝塞區的Easter Elchies(伊斯特 艾爾奇),於1824年成立。作爲蒸餾厰的發源地,Easter Elchies House(伊斯特•艾爾奇莊園)的年齡比麥卡倫都要大上一百多歲,此莊園的建造者是John Grant上尉。這裏也是麥卡倫蒸餾厰輝煌故事的開始。
麥卡倫璀璨萊儷水晶瓶系列的第五瓶
此瓶的醒酒器造型用新藝術風格建立了伊斯特•艾爾奇莊園(上圖)的形態,是麥卡倫的精神核心。John Grant上尉的姓名首字母JG佇立在瓶身的正中間以此致敬。
爲什麽大家都説麥卡倫好?
作為蘇格蘭威士忌的貴族典範,同時也是蘇格蘭的第三大酒廠,麥卡倫擁有斯貝塞區最小的蒸餾器,(蒸餾器對於酒廠來説猶如心臟,是最爲重要的設備之一。而蒸餾器的大小、材質、高度、造型都與酒液的品質和口感息息相關,小型蒸餾器在相同體積的液體中能夠與黃銅壁進行更好的接觸,能夠吸附更多雜質净化酒液因此所蒸餾的酒液有更好的香氣,口感也更顯細膩。)爲了獲得最高品質的酒液,寧可增加蒸餾器的數量也不願改變大小和形狀,這是麥卡倫的堅持。
麥卡倫璀璨萊儷水晶瓶系列的第四支
此瓶瓶身設計仿照了麥卡倫的小巧壺形蒸餾器的渾圓水壺造型。水晶瓶塞以把手形狀來設計,頭部使用了已退役蒸餾器的銅材進行裝飾,以致敬麥卡倫「神秘精巧的蒸餾器」。
在原材料的選擇上,麥卡倫使用了高品質的Golden Promise「黃金大麥」和位於其現酒廠附近的Minstrel大麥,並取自莊園附近清澈的地下井水。
麥卡倫最引以爲豪的是他們的威士忌號稱經過100%西班牙頂級雪莉桶進行熟成的。橡木桶的選擇是對於威士忌口感和香氣的命運走向,超過了50%比例的威士忌風味來自於它的木桶。
2005年首發的麥卡倫璀璨系列中的第一瓶
此瓶内裝有陳釀50年的單一麥芽威士忌,官方表示此瓶的設計靈感源自於麥卡倫的卓越橡木桶,並作爲此系列的第一瓶,由此可見其對橡木桶的重視程度。
作爲世界最貴威士忌的保持者,麥卡倫在世界各國的知名度幾乎是愛酒人皆知。其近些年價格的一路飆升也成了投資人口中的「液體黃金」。在2019年11月的東京中央香港的秋季拍賣會上, 麥卡倫璀璨萊儷系列完整一組六瓶,以465萬港元成交。超高年份、超限量、全系列,這三個最具升值元素組合為一體,也再次證明了其貴族般的身份。
麥卡倫璀璨萊儷系列
HKD$4,657,500
東京中央2019年香港秋拍
Fine & Rare 珍稀系列是麥卡倫最具傳承性的酒款之一,此系列的第一瓶為1926年所蒸餾,一直跨越數十年,直到90年代,未來甚至更遠,完美的體現了麥卡倫的豐厚傳統和工藝傳承。1926年的麥卡倫 Fine & Rare 目前為世界威士忌最高價記錄的保持者 !
2019年香港秋拍部分麥卡倫珍稀系列

麥卡倫珍稀 1938 - HKD$295,000
麥卡倫珍稀 1948 - HKD$413,000
麥卡倫珍稀 1950 - HKD$330,400
麥卡倫珍稀 1952 - HKD$306,800
麥卡倫珍稀 1968 - HKD$283,200
麥卡倫 1951 - HKD$236,000
東京中央2019年香港秋拍
男神詹姆斯·邦德在「Skyfall」中出現的麥卡倫珍稀1962,用以致敬007系列電影50周年

除此之外,麥卡倫的各種收藏、紀念系列也非常的多,更有為皇室等特殊紀念意義打造的特別酒款。
麥卡倫 皇家婚禮紀念版 Royal Marriage
HKD$41,300 東京中央2019年香港春拍

同時麥卡倫也有屬於他對藝術的執著和熱愛。在2009年,發行了第一瓶「麥卡倫攝影大師系列」,希望通過攝影師的鏡頭來定格屬於麥卡倫的故事,使傳奇能夠在每一個發展階段被完整記錄,一路傳承。我想巧合的是這些世界知名的攝影大師也都是麥卡倫迷吧?

回歸根本,麥卡倫最想感謝的是蘇格蘭這片土地,因此第一個合作的攝影師便是蘇格蘭人Rankin,或許只有本地人才更懂這塊土地賦予他們的意義。一個地方、一張照片、一瓶酒、 一段歷史、一個傳奇···
麥卡倫攝影系列的第二瓶
HKD$33,040 東京中央2019年香港秋拍

此為攝影系列的第二瓶,為攝影大師Albert Watson的大作,封面的内容是光束打亮了雪莉桶 ,是屬於麥卡倫的驕傲。攝影系列的酒盒中都附有其創造的攝影作品集,此款全球限量1000瓶。Albert Watson是世界上過去四十年來成就最傲人的攝影師之一。他被列為20位當代最具影響力的攝影師之一,於2010年獲頒象徵最高榮譽的英國皇家攝影學會「世紀成就獎章」。
2019年底麥卡倫於台北「華山文創」
所舉辦的「麥卡倫莊園攝影展」
簡單瞭解了麥卡倫之後,我們再來説説斯貝塞另一傳奇酒廠百富The Balvenie,其堅持使用最傳統的五大手工工藝製成威士忌,從麥芽的種植到蒸餾、橡木桶製作、裝瓶等都堅持自給自足也是目前仍維持舖地發芽的酒廠。
百富於2011年推出首款40年威士忌,由其著名調酒大師David Stewart 大衛史杜華選取來自1960年代珍稀橡木桶進行融合,此版本為40年的首版,尤爲珍貴。
HKD$43,660 東京中央2019年香港秋拍
【Highlands 高地】
高地是蘇格蘭高地邊界斷層以西和以北的山地的稱呼,這里以獨特的地形地貌為名稱,地形起伏劇烈,有高山、丘陵和湖泊,其凜冽的風格猶如粗獷豪邁的蘇格蘭人。高地範圍廣闊,進一步再劃分為北高地、西高地、東高地、中地和獨立的各島嶼也屬於高地。高地的蒸餾廠分散在大區各地,是所有產區中面積最大的,分散的蒸餾廠坐落於海岸線邊上居多,因此高地威士忌的風格多樣,個性鮮明強烈。
英格蘭裔美國畫家本傑明受麥克肯齊(Mackenzie)家族後人委托,所創作的一幅名爲 「雄鹿之死」的巨作。目前存放於愛丁堡蘇格蘭國家畫廊
爲什麽要突然説起這樣的一幅作品呢?
相傳早在13世紀,時任蘇格蘭國王的亞歷山大三世在一次狩獵中被一隻凶猛的雄鹿所困,無畏的Colin Fitzgerald(麥克肯齊家族的第一代首領)從凶猛的鹿角下救出了國王。爲了表示感謝,蘇格蘭王室授予了Colin鹿頭徽章並在上面用蓋爾語寫著「解救國王」,而這鹿頭徽章也成了麥克肯齊家族榮耀的標誌。此幅巨作正描述著當時解救國王時的英勇場景。

沒有錯,The Dalmore 大摩威士忌的經典標誌就是來自麥克肯齊家族被授予的徽章。

大摩坐落於高地Cromarty海灣北岸,從1839年開始,大摩酒廠開始釀造最優異的單一純麥威士忌。在1867年時,麥克肯齊家族的後人Andrew和Charles兩兄弟接管了大摩蒸餾厰,在之後的品牌和瓶子設計中將家族榮耀使用於此一直至今。在高地產區的大摩,喜好蒸餾濃烈的威士忌,並認爲要在橡木桶中存放更久的時間來進行熟成,才能更好的創造層次復雜的口感。大摩除了用傳統的頂級美洲、歐洲橡木桶進行熟成之外,在許多不同系列的酒款中亦會嘗試不同品種的橡木桶來釀造非凡威士忌,例如紅酒桶、馬德拉桶等。
此款大摩Quintessence(第五元素) ,使用了五款珍貴的紅酒桶熟成,分別是赤霞珠桶、梅洛桶、黑皮諾桶、西拉桶和仙粉黛桶。蘇格蘭天才釀酒師同時也是大摩首席釀酒師,Richard Paterson突破性的將高年份的酒液注入這五款珍稀紅酒桶中進行熟成,得到此佳釀,成爲了獨一無二。其理念是用傳統陳年的珍貴酒液去探索不一樣的新世界,何嘗不可?
而有年份的大摩在發行數量上並不多,尤其是高年份版本,正所謂時光是伴隨威士忌陳年的最好見證者,也是屬於它最好的禮物。哪天若是能遇到屬於自己年份的那一瓶,請收下吧,這感覺一定特別的美好 !
此為大摩1967年蒸餾,2011年裝瓶全球限量120瓶
HKD$59,000 東京中央2019年香港秋拍
首席釀酒師Richard Paterson親筆簽名的
品飲入會邀請函
【Islay 艾雷島】
每每說起艾雷島,便有太多的故事浮現於腦中。有人說艾雷島是蘇格蘭威士忌的發源地,上帝賦予了它豐富的水源、肥沃的土壤和大量的泥煤沼澤。保存著最傳統的蓋爾文化和語言。村上春樹曾經自駕於艾雷島,穿梭在各家小酒吧和酒廠之間,幻想如果我們的語言是威士忌,為的就是尋找那專屬艾雷島的獨特風味——泥煤風味威士忌

“Slaandjivaa” 這是蓋爾語祝您身體健康(Slàinte Mhath)的讀法,用於慶祝乾杯,記住它吧「斯蘭居哇! 」,當你下次來到艾雷島時,請自信老道的脫口而出,然後一飲而盡吧!
艾雷島面積918平方公里,有著長達130英里的海岸線,海風的強勁令這裡的威士忌帶著厚重的海洋風味,別具一格。島上目前共有9所威士忌蒸餾廠,分別是:拉弗格Laphroaig、樂加維林Lagavulin、雅柏Ardbeg、波摩Bowmore、卡爾里拉Caol Ila、布納哈本Bunnahabhain、布赫拉迪Bruichladdich 、齊侯門Kilchoman和重新複開的波特艾倫 Port Ellen。而艾雷島威士忌給人的第一印象就是它那獨特的煙熏泥煤味,那是一種十分複雜的滋味,也許就是這樣的粗獷中帶有細膩的風格吸引了無數沉迷於此的饕客,也吸引了許多藝術家和作家來此感受這般粗狂的文藝。曾有人說過一旦愛上艾雷島威士忌,你將會一直愛到底
Laphroaig 拉弗格蒸餾厰
蓋爾語有:海灣邊的美麗低谷之意,也符合他身處的地形。始於1815年,是艾雷島上風格最强烈、最具有魅力的古老的威士忌蒸餾厰。對於第一次嘗試艾雷島威士忌的朋友來説,拉弗格并不是入門級的推薦款,其强烈的泥煤風味會讓你誤認爲這是一款帶消毒功效的醫用酒精。這樣說是有歷史依據的,在1920年代,美國禁酒令的頒布對各大蒸餾厰無疑是巨大的打擊。而唯獨獲准進入美國市場的就是拉弗格了,可想而知其風味造成的「美麗的意外」。
這樣的風味就像前面所説,一旦你迷上了,那就會愛的深沉,愛的濃烈。愛拉弗格的人很多,最高調的頭銜是威爾斯親王查爾斯王子莫屬了。在1994年時授予了拉弗格英國皇室章紋。因此也有人說,拉弗格是當之無愧的王室酒廠
此瓶30年的拉弗格在酒標上的兩句話便可完美的詮釋了這是一瓶頂級的艾雷島威士忌。
Extremely Rare Single Islay Malt.
極為稀有的單一艾雷島麥芽
The most richly flavoured of all Scotch whiskies.
所有蘇格蘭威士忌中口味最豐富的
迷人的煙熏味,帶著熱帶水果的芳香,肉桂與泥煤的自然結合,飄來一絲輕盈的甜味...太多的味道會隨著不同時間和心情溢出。
HKD$34,220 東京中央2019年香港秋拍
Bowmore 波摩
蓋爾語中意為「黑色岩石」,是位於艾雷島中央的另一座蒸餾厰,始於1779年,是艾雷島上最古老的酒廠。對於釀酒的態度,他們堅持只以最傳統的方式去釀造,因此保持了純正的血脈。其酒風格相較於其他艾雷島酒廠,顯得更爲優雅柔和,沒有特別强烈的泥煤味,有的是細膩絲滑般的煙熏,略帶海洋氣息和淡淡的果香。
曾經有個關於艾雷島的傳説,蘇格蘭超能力戰士費恩Fionn與他的兩頭獵犬班恩Bran和史奧朗Sceolang在艾雷島上,將一塊巨大的石頭投入了英岱爾灣 Loch Indaal 的深處,命令他的獵犬去尋回。就在此時,巨大的石頭激起巨浪,喚醒了沉睡千年的海龍王Kranna Dubh,並與費恩在波摩的這片海灣戰鬥,最終海龍王負傷累累回到了海底,並血染了大海。因此一到黃昏落日時,這片海灣便泛起了紅色。
在波摩蒸餾厰的巔峰時期,推出了波摩30年Sea Dragon海龍王,述説著屬於蘇格蘭的神話。黑色的瓷瓶如同深海,海龍王則守護著這瓶完美的酒液。
HKD$23,600 東京中央2019年香港秋拍
【Lowlands 低地】
低地位於蘇格蘭東南部地帶,地形平坦,沒有強風,沒有泥煤,氣候溫和,聽起來與蘇格蘭的另外幾個產區都有著較大的不同。但這裏有肥沃的土壤,是玉米地和大麥的最佳產地之一。有人説,低地威士忌是女生的最愛,清雅的芬芳,帶著植物的香氣,柔和且平順,是威士忌世界中最自然清新的產區。在單一麥芽出現之前,威士忌大多爲調和型,為了平衡口感和風味强烈的威士忌,低地可謂是調和型威士忌中最重要的一個產區了。
消失的玫瑰——Rosebank 玫瑰河岸蒸餾厰,也被稱爲“Queen of the Lowlands” 低地女王。1840年建立,蒸餾厰位於運河畔,兩旁的玫瑰暗自綻放,因此浪漫的酒廠就這樣誕生了。玫瑰河岸在釀酒時一直遵循著低地區傳統三次蒸餾的風格(其他地區多為二次),自身綻放的同時也令她成爲了許多頂級調和威士忌的原酒。可惜的是歷史和各種原因,在1993年時,集團當時決定將Rosebank永遠關閉,留下的是人們對她的無盡思念。然而時至今日,母公司已準備令這朵玫瑰重新盛開,我們拭目以待吧!
【Campbeltown 坎貝爾城】
蘇格蘭威士忌之旅的最後,我們來到了蘇格蘭曾經的威士忌重鎮,也是面積最小的威士忌產區——坎貝爾城。這裏的威士忌帶著剛好的煙熏,豐富的花果香氣,飽滿的層次感,風味悠長。猶如新古典主義畫派,一如既往的地反對過於華麗的裝飾。
Springbank 雲頂蒸餾厰便是坎貝爾城最具代表性的酒廠了,也是如今能夠讓坎貝爾城在威士忌界繼續保持地位的頂梁柱。傳統、古典用來形容雲頂蒸餾厰再合適不過了,酒廠從發芽、發酵、蒸餾、陳年和灌裝全部自己來,再加上地板手工發麥。幾乎可以算是足不出戶便得所有的典範了,也是因爲有了他們的堅持,一代一代人才會將這樣的精神繼續流傳。
因爲地理位置的便利,鼎盛時期的坎貝爾城曾經擁有超過30家威士忌蒸餾廠,可想而知當時的坎貝爾城有多麽的輝煌,也被人稱作「世界威士忌之都」。由於世界經濟的大蕭條和許多複雜的歷史原因,留下的蒸餾厰已寥寥無幾,曾經熱鬧的城鎮已不如從前。
若是想對坎貝爾城蒸餾厰的歷史故事有更深入的瞭解,可通過閲讀《坎貝爾城蒸餾厰——世界威士忌之都的興衰》 -戴维·斯特克 找到答案。
本次的蘇格蘭威士忌之旅我們一起走過了蘇格蘭五大產區,瞭解各個不同產區的威士忌風格和風土。正所謂每個酒廠、每瓶酒都有屬於自己的故事,不斷地探索和嘗試,終會發現原來威士忌的世界竟是如此般美妙。恰如微醺,是一種剛剛好的美好